Gemeinsam den Tisch bunter denken
Mit der Initiative „Den Tisch gemeinsam bunter denken“ fördern wir eine abwechslungsreiche und pflanzenbasierte Ernährung, wie sie auch von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) empfohlen wird. Dabei geht es nicht um Verzicht, sondern um Vielfalt auf dem Teller. Wir möchten Bewusstsein für eine pflanzenbasierte Ernährung schaffen und Lust auf Veränderung machen. Mit Informationen, Praxisbeispielen und Tipps unterstützen wir Verantwortliche dabei, den Anteil pflanzlicher Lebensmittel im Speiseangebot gezielt zu gestalten. Denn so können wir Verantwortung übernehmen und die Ernährungswende mitgestalten.
Machen auch Sie mit und denken Sie bunt!
Mehr Transparenz auf dem Teller
Seit Juli 2025 berechnet apetito den Product Carbon Footprint (PCF) für alle aktuell im apetito Sortiment geführten Menüs und Menükomponenten. Mit dem PCF wird die Gesamtsumme der Treibhausgas-Emissionen angegeben, die ein Produkt während eines definierten Rahmens in seinem Lebenszyklus verursacht. Der PCF wird auch als „CO2-Fußabdruck eines Produktes“ bezeichnet. Er wird in CO2-Äquivalenten (CO2e) angegeben und umfasst nicht nur Kohlendioxid (CO2), sondern auch andere Treibhausgase wie Methan (CH4) und Lachgas (N2O).
… für weniger Treibhausgas-Emissionen
Treibhausgase tragen bei ihrem Ausstoß unterschiedlich stark zur Erhöhung der Temperaturen auf der Erde (Treibhauseffekt) bei. Um die Menge an Treibhausgas-Emissionen von verschiedenen Produkten besser vergleichen zu können, werden alle Treibhausgase in CO2-Äquivalente (CO2e) umgerechnet. Im Vergleich zu pflanzlichen Lebensmitteln verursachen tierische Lebensmittel bei der Rohstoffgewinnung grundsätzlich höhere Treibhausgas-Emissionen (Quelle: Reinhardt et al. 2020). So erzeugen beispielsweise Wiederkäuer wie Rinder aufgrund ihres Verdauungsvorgangs hohe Emissionen an Methan, einem Treibhausgas, dessen Auswirkung auf das Klima 25-mal so hoch ist wie die von Kohlendioxid (Quelle: Umweltbundesamt 2022). Eine Reduzierung der Fleischmenge und/oder der Angebotshäufigkeit kann dazu beitragen, die mit dem Speisenangebot verbundenen Treibhausgas-Emissionen zu verringern. Unsere Empfehlung: Rindfleisch nur einmal innerhalb von vier Wochen.
... für ein geringeres Risiko bestimmter Erkrankungen
Der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch liegt in Deutschland bei über einem Kilogramm pro Woche. Fachgesellschaften wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) empfehlen eine überwiegend pflanzenbasierte Ernährung mit geringen Mengen von nicht mehr als 300 Gramm Fleisch und Wurst pro Woche als Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Eine solche Ernährungsweise wird mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht und kann dazu beitragen, das Risiko für bestimmte Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes mellitus Typ 2 zu reduzieren (Quelle: DGE 2021).
... für mehr Ernährungssicherheit
2050 leben auf der Erde rund zehn Milliarden Menschen (Quelle: BMZ o. J.). Sie zu ernähren, ist eine große Aufgabe. Vor dem Hintergrund begrenzter Ressourcen wird die Reduzierung des Fleischkonsums häufig als ein möglicher Beitrag zur effizienteren Nutzung von Flächen und Wasser diskutiert. Ein Beispiel: Die Herstellung von einem Kilogramm Rindfleisch verbraucht im Durchschnitt rund 30 Quadratmeter Fläche, während für den Ertrag der gleichen Menge Kartoffeln nur rund 0,4 Quadratmeter nötig sind (Quelle: Benning 2021).
Erfahren Sie mehr über eine pflanzenbasierte Ernährung
Möchten Sie Ihr Wissen erweitern? Entdecken Sie spannende Inhalte rund um die vegetarische Ernährung und lassen Sie sich bereichern. Schauen Sie doch gerne mal hinein.
... ganz ohne Verzicht
InformationS-Flyer: Heute mal ohne Fleisch?
Wenn Sie auf vegetarische Gerichte setzen, bedeutet das keineswegs, auf Genuss zu verzichten. Nutzen Sie unseren kompakten Informationsflyer „Heute mal ohne Fleisch?“ und animieren Sie Ihre Tischgäste, mehr vegetarische Gerichte zu probieren.
Klimafreundlichere Speiseplanung
Das steckt hinter einer klimafreundlicheren Speiseplanung: Lebensmittel verursachen bei ihrer Produktion unterschiedliche Mengen an Treibhausgas-Emissionen. Daher kann mit dem Austausch bestimmter Lebensmittel ein Beitrag zum Klimaschutz geleistet werden. Es sollten vor allem pflanzliche Lebensmittel in den Speiseplan eingeplant werden, da diese allgemein weniger Treibhausgas-Emissionen verursachen als Fleischprodukte. Der Einsatz von Fleisch (vor allem Rindfleisch) sollte demgemäß reduziert werden.
Wissenschaftlich ermittelte CO2e-Referenzwerte aus dem KEECZ-Projekt
Zielwerte für unsere klimafreundlicheren Speisepläne
Für unsere Kundinnen und Kunden haben wir Musterspeisepläne entwickelt. Diese orientieren sich an dem jeweiligen Qualitätsstandard der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) für eine gesundheitsfördernde Verpflegung, dem „KEEKS-Leitfaden für die klimaschonende Schulküche“ (Quelle: Scharp et al. 2019) sowie an den ermittelten CO2e-Referenzwerten aus dem KEECZ-Projekt. Der durchschnittliche CO2e-Wert pro Mittagessen liegt bei diesen Speiseplänen mindestens 25 Prozent unter dem jeweiligen Referenzwert.
Ein Beispiel: Die Menüs der Musterspeisepläne für Kitas wurden so zusammengestellt, dass sie den Wert für die Treibhausgas-Emissionen von 450 g CO2e pro Mittagessen im Durchschnitt nicht überschreiten.
Lassen Sie sich von unseren Musterspeiseplänen inspirieren!
Unsere Musterspeisepläne stehen unseren Kundinnen und Kunden für alle Geschäftsbereiche in unserem Kundenportal mein.apetito zur Verfügung. Die Speisepläne können direkt für eine schnelle und unkomplizierte Anwendung genutzt und im Download-Bereich heruntergeladen werden. Alternativ besteht die Möglichkeit, die Menüvorschläge in dem jeweiligen Vorlagenplan in der Speiseplanung individuell auf die Bedürfnisse der Tischgäste anzupassen.
Als Beispiel finden Sie hier einen Musterspeiseplan für Kitas. Jetzt entdecken!
Dr. Markus Keller im Fragenhagel
Erhalten Sie Hintergrundwissen zur pflanzenbasierten Ernährung direkt von unserem Fachexperten Dr. Markus Keller, Leiter des Forschungsinstituts für pflanzenbasierte Ernährung (IFPE). In drei Kurzvideos beantwortet er zentrale Fragen zu folgenden Themen: - Vegetarische Ernährung und Nährstoffversorgung - Vegane Verpflegung in Kitas und Schulen - Vegetarische Ernährung im Alter
Ein bunter Teller - mit apetito
Pflanzenbasierte Gerichte bieten vielfältige und neue Geschmackserlebnisse. Dabei geht es nicht darum, Fleisch einfach zu ersetzen, sondern eigene Genussakzente zu setzen. Wir machen es Ihnen leicht, Ihren Tischgästen geschmackvolle Menüs und Menükomponenten ohne Fleisch anzubieten: 58 Prozent unseres Sortiments sind vegetarisch bzw. vegan. Lassen Sie sich von unserem breiten Produktportfolio inspirieren!
Quellen und weiterführende Informationen
- Benning, R. (2021): Fleischatlas 2021: Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel. Berlin.
- Bundesministerium für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (BMZ) (o. J.): Bevölkerungswachstum, [online], verfügbar unter: https://www.bmz.de/de/service/lexikon/bevoelkerungswachstum-14094 [Zugriff: 29.07.2026].
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (o. J.): Fleisch und Wurst – weniger ist mehr. Die DGE-Empfehlungen, [online], verfügbar unter: https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/fleisch-und-wurst/ [Zugriff: 29.07.2026].
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (o. J.): Nachhaltigkeit – Ziele für nachhaltige Entwicklung, [online], verfügbar unter: https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/nachhaltigkeit/ [Zugriff: 18.05.2026].
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2021): Gut für die Gesundheit: Viel Gemüse & Obst, wenig Fleisch, [online], verfügbar unter: https://www.dge.de/presse/meldungen/2021/gut-fuer-die-gesundheit-viel-gemuese-obst-wenig-fleisch/ [Zugriff: 18.05.2026].
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2023): DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Betrieben, Behörden und Hochschulen. 6. Auflage. Bonn.
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2023): DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas. 6. Auflage. Bonn.
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2023): DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kliniken. Bonn.
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2023): DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen. 5. Auflage. Bonn.
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2023): DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung mit „Essen auf Rädern“ und in Senioreneinrichtungen. Bonn.
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2026): Nachhaltige Ernährungsempfehlungen. Factsheet, [online], verfügbar unter: https://www.dge.de/fileadmin/dok/gesunde-ernaehrung/nachhaltigkeit/planetary-health-diet/DGE-Factsheet-Nachhaltige-Ernaehrungsempfehlungen-2026.pdf [Zugriff: 20.05.2026].
- EAT-Lancet Commission (o. J.): The Planetary Health Diet, [online], verfügbar unter: https://eatforum.org/eat-lancet-commission/the-planetary-health-diet-and-you/ [Zugriff: 20.05.2026].
- fjol GmbH (2024): Abschlussbericht zur Validierung der berechneten Produktfußabdrücke der apetito AG. Unveröffentlicht.
- Institut für Zukunftsstudien und Technologiebewertung (IZT) (o. J.): KEECZ – Klima- und energieeffiziente Caterer und Zentralküchen, [online], verfügbar unter: https://www.keeks-projekte.de/keecz-klima-und-energieeffiziente-caterer-und-zentralkuechen/ [Zugriff: 29.07.2026].
- Kirk-Mechtel, M. (2025): Gemeinschaftsverpflegung kann besser für alle werden. Mensa, Kantine und Co. gestalten den Speiseplan der Zukunft mit regionalen und saisonalen Lebensmitteln, [online], verfügbar unter: https://www.bzfe.de/essen-und-zukunft/essen-im-wandel/nachhaltige-gemeinschaftsverpflegung [Zugriff: 20.05.2026].
- Köder, C.; Keller, M. (2023): Pflanzenbasierte Ernährung: Begriffsbestimmung und Definitionen. In: Ernährungs Umschau, 70 (7), S. M428–M432.
- Leitzmann, C.; Keller, M. (2020): Vegetarische und vegane Ernährung. 4. Auflage. Stuttgart: Eugen Ulmer.
- Maschkowski, G. (2026): Planetary Health – Basis unseres Ernährungssystems. Gesund essen auf einem gesunden Planeten ist möglich, [online], verfügbar unter: https://www.bzfe.de/klima-und-wandel/planetare-grenzen/planetary-health-basis-des-ernaehrungssystems [Zugriff: 18.05.2026].
- Reinhardt, F.; Gärtner, S.; Wagner, T. (2020): Ökologische Fußabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Heidelberg.
- Scharp, M.; Engelmann, T.; Muthny, J. (2019): KEEKS-Leitfaden für die klimaschonende Schulküche. Friedberg und Berlin.
- Umweltbundesamt (2022): Die Treibhausgase, [online], verfügbar unter: https://www.umweltbundesamt.de/themen/klima-energie/treibhausgas-emissionen/die-treibhausgase [Zugriff: 29.07.2026].
- Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen e. V. (2018): Klimagesunde Schulverpflegung. Ein Handlungsleitfaden für Verpflegungsanbieter und Schulen. Hannover.
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