Alles zur Hühnereiallegie

Die wichtigsten Allergene: Ovalbumin und Ovomukoid

Das Hühnerei enthält im Eiklar und im Eigelb verschiedene allergene Eiweiße, die sowohl im rohen, als auch im erhitzten Zustand vorhanden sind. Eine allergische Reaktion ist sowohl auf das Eigelb als auch auf das Eiklar möglich.

Die wichtigsten Allergene der Hühnereiallergie heißen Ovalbumin und Ovomukoid und befinden sich im Eiweiß beziehungsweise im Eiklar.

Bereits geringe Mengen Hühnerei können allergische Reaktionen hervorrufen. Umso wichtiger ist es, Hühnereier und daraus hergestellte Lebensmittel zu meiden. Das gilt auch für die Eier anderer Vogelarten. Dazu zählen Wachtel-, Enten-, oder Gänseeier.

Die Symptome der Hühnereiallergie

Eine Hühnereiallergie kann verschiedene körperliche Symptome auslösen. Die Beschwerden sind sehr unterschiedlich und reichen von Nesselausschlag, Rötungen, Juckreiz oder Schwellungen über Beschwerden im Magen-Darm-Trakt bis hin zu Kopfschmerzen, Atemnot und schweren Kreislaufbeschwerden.

Therapie der Hühnereiallergie

Eierspeisen wie Pfannkuchen, Rührei, Omelette oder das Frühstücksei sind bei einer Hühnereiallergie tabu. Die Schwierigkeit bei der Ernährungsumstellung besteht vor allem darin, das Hühnereiweiß in industriell hergestellten Lebensmitteln zu meiden.  

Hühnereier enthalten hochwertiges Eiweiß, Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2 und Eisen. Für eine ausgewogene Ernährung ist das Hühnerei als solches jedoch nicht unbedingt notwendig, da diese Nährstoffe auch in anderen Lebensmitteln enthalten sind.

Kennzeichnung von Hühnerei

Bei einer Hühnereiallergie ist es unerlässlich die Zutatenliste beim Einkauf zu studieren. Folgende Bezeichnungen im Zutatenverzeichnis weisen auf die Verwendung von Hühnereiweiß hin: 

Ei, Eiprodukt, Vollei, Eigelb, Eiklar, Eipulver, Eiprotein, tierisches Eiweiß, Fremdprotein, Flüssigei, Flüssigeiklar, Flüssigeigelb, Gefrierei, Gefriereiklar, Gefriereiweiß, Trockenei, Trockeneiklar, - eiweiß, - eigelb, Eiöl, Lecithin*, E 322, Stabilisatoren, Emulgatoren. 
 
*Lecithin kann auch pflanzlichen Ursprungs sein (z. B. Soja). 

Auf einigen Verpackungen finden Sie den Hinweis „Kann Spuren von Ei enthalten“: Diese Angabe auf der Verpackung ist freiwillig und heißt, dass laut Rezept kein Hühnerei in dem jeweiligen Produkt enthalten ist, das Produkt an sich aber dennoch Spuren von Hühnerei enthalten kann. Hersteller verwenden mitunter diese Angabe der „Spurenkennzeichnung“, wenn durch die Produktion ungewollt geringe Mengen des Hühnereis in ein Lebensmittel gelangen können.